Nevím, zda Vám vysvětlení ještě nějak pomůže k doplnění odpovědi, ale... Mám pouze jeden termo/hygro stat. Ale mám ještě jeden samostatný teploměr/vlhkoměr.

Čili:
1 topný kabel (25W, 5 metrů)
1 termostat/hygrometr
1 teploměr/vlhkoměr

Tento návrh:

(...) zvětšit tu mezeru mezi kabelem a dnem bedny.

se mi líbí víc! Kvůli tomu, aby čidlo reagovalo na nejvyšší teplotu v boxu, která je logicky co nejblíže zdroji tepla.

PS: čím přichycujete čidla do boxů? - Ty gumové přísavky moc nedrží!