má někdo zkušenosti s chovem velkých želv Centrochelys sulcata?

Dá se říct, že už jsem se s nimi setkal.

Uvažuji o chovné skupině 2,1 nebo3,2 podle toho jak jsou náročné na prostor

Proč ten přebytek samců, klidně stačí 1,2-3. Samci se dost rvou a páří stejně jen ten dominantní (pokud se k tomu vzácně někdy nedostane i ten další). Na prostor jsou celkem náročné, protože plně dospělí samci mohou mít okolo třičtvrtě metru délky i víc. Samice jsou menší okolo 50-60 cm. Takže pro zimní vnitřní výběh počítej pro trio velkých takových 4-6 m2 (v podstatě malá místnost). Rostou ale dost dlouho, takže prvních 8-10 let by stačilo i podstatně méně.

Zajímalo by mě, jak velký prostor by potřebovaly přez zimu

Viz. výše.

a jak vysokou teplotu

Určitě by přes den teploty měly být okolo 22-24 st., lokálně až přes 35 st. (Používáme 300 W osram ultravitalux a 250 W infražárovku), v noci může být pokles na 18-20 st, výjimečně krátkodobě i méně. Je vhodné, když je alespoň jeden zdroj tepla pro 2 želvy.

Další co by mě zajímalo je kolik toho spořádají přez zimu, jaké složení potravy a jaká podestýlka je vhodná

Tak vzrostlé želvy toho spořádají hodně, naštěstí jsou skromné a velkou část krmné dávky v zimě tvoří seno, cca 2x týdně jim přilepším čínským zelím, jablky, okurkou a mrkví. U mě to přilepšení vypadá jako dva kýble zeleniny, ale naše želvy mají dohromady asi tak 200 kg. Jinak obden Narvaný pytel sena.
Jako substrát máme běžný žlutý písek ve vrstvě asi 10 cm a ve dvou kladištích je hloubka okolo 50-60 cm.
Na písku se ještě v části prostoru mimo kladiště pořád povaluje dost sena

S venkovním výběhem by problém být neměl,akorát jak moc jsou schopné překonávat překážky(oplocení výběhu).

Jen pozor na studené noci, je vhodné, když výběh navazuje na vnitřní prostor a mohou tam na noc zalézat. Jinak lezou podobně jako jiné želvy, jen samozřejmě díky větší velikosti dokáží překonat vyšší překážku, ale pokud jde o rovnou desku, tak i pro plně dospělé stačí okolo 50-60 cm vysoká, jen se může stát, že želva přeleze přes druhou a překoná i těch půl metru.